豆腐發酵用什麼發酵素

1、把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油（一旦有油就發酵不起來了），把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。

2、把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裏的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。

3、壓幹水後，把豆腐切塊。

4、把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裏，每塊豆腐要留點空隙方便發酵。

5、用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天開啟錫紙換一次氣。（三天後豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了，但如果發現豆腐上有黑點就說明發酵失敗要扔掉）

6、三天後豆腐發酵成功。