主料：豬肉(肥瘦)1000克
調料：姜15克花椒2克大蔥20克八角2克茴香籽[小茴香籽]2克黃酒20克桂皮2克味精1克醬油30克白礬1克各適量
馬蓮肉的做法：
1.將幹馬蓮草30克用開水泡軟國
2.豬肉順着肉紋切成寬6.6釐米的肉條，再橫着肉紋切成約長3.3釐米、重100克的肉塊，肉厚時可切短些
3.然後，揀肥、瘦肉各1塊，用1條馬蓮草綁在一起
4.把花椒、八角、小茴香、桂皮一起裝入小紗布袋內
5.將香料袋連同肉皮300克、醬油、蔥段、薑片一併放入開水鍋裏，燒製
6.待水將要開時，撇淨浮沫，再放入綁好的肉塊，並加入黃酒和味精，燒製
7.等鍋內水又要開時，再撇淨浮沫，移到微火上，約燉1小時，肉爛後先撈入盆內
8.再將肉皮繼續煮2小時，連同小紗布袋一起撈出，肉皮可作他用
9、再撇去鍋內的浮油，添上一些涼水，加入白礬1克，不斷翻攪，使其溶化
10、接着，將湯燒開，撇淨浮沫，把鍋端下，晾10分鐘，使肉渣滓等沉澱後，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內，讓它凝結成“凍”
11、吃時，先從“凍”中取出肉塊，去掉馬蓮草，橫着肉紋切成厚0.66釐米的片
12、再把肉凍取出放在盤內，把切好的肉片放在“凍”上即成。
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