是爲了口感佳,板面是煮熟了之後瀝水乾拌,而麪條含大量澱粉,容易粘連,就會變成麪疙瘩,加水之後,可以洗去大量澱粉,這樣拌出來的面就更有嚼勁,口感佳。此外,⾯條焯⽔去掉⼀部分純鹼會更加好吃。麪條撈出後過一下涼水,可增加麪條的筋斗和口感,吃起來更加順爽、Q彈。同時也可去除附在麪條上的湯汁,使麪條看起來更加光滑、白亮、衛生,易於吸附拌麪菜的味道。