步驟1
溫水浸泡，洗淨切塊備用。
步驟2
蒜瓣直接排裂開，薑片切絲。
步驟3
白糖雞精生抽料酒調碗汁。
步驟4
家裏沒有幹辣椒所以就用辣醬，我這個用的是衝上雲霄蒜蓉辣椒醬！（當然用幹辣椒味道更好！）
步驟5
窩裏放適量的油，燒熱，放入魚塊擺好小火慢煎。
步驟6
煎至兩面金黃以後放入薑絲以及蒜瓣。
步驟7
放入辣醬以及調料汁炒均勻，加入適量的水，燜五分鐘，然後大火收汁，淋入適當的醋就可以出鍋了！最後灑上蔥花就可以享用美味了。
材料
小鹹魚幹5塊 紅薯粉100克 薑末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許
做法
1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝乾備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興鹹魚幹放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3）倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鐘後，開啟蓋子，調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收幹湯汁即可。
1、買回來的鹹乾魚洗淨，內臟也一併去掉，再切成魚片
2、魚片中加入適量料酒、鹽、生抽、澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘
3、醃製好的魚片，再加入少量食用油，抓勻，把魚片均勻的裹上一層澱粉
4、熱鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱時，把多餘的油倒出來
5、放入薑絲和蒜末爆香，再放入幹辣椒炒出香味，倒入適量水，加入生抽、老抽、雞精、鹽、糖、雞粉、蠔油和適量水，燒開後小火熬製
6、待鍋中魚片變軟時，大火收汁，盛入盤中。
7、起鍋燒油，倒入蔥薑蒜，再倒入些許油，放入煎好的魚片，翻炒均勻。
8、加入尖椒絲，翻炒均勻，加入適量鹽，再加入適量生抽，翻炒均勻。
9、最後加入1勺料酒，翻炒均勻後，即可出鍋。
10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蠔油、少許雞精，攪拌均勻，豆瓣醬汁澆在魚片上。
11、再倒入適量的啤酒，大火燒開。
12、最後撒上少許蔥花和香菜即可。
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