爲什麼需要解凍肉

肉類在烹飪前需要進行解凍操作的原因一般分爲兩種

1、是由於凍肉的硬度較大，在進行切割等操作時會造成處理困難。

2、是凍肉若直接進行烹調，則會導致受熱不均，影響食用口感。

3、從冰箱裏拿出來的凍肉，烹調時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務必徹底解凍。一般用涼水，因爲解凍主要是放慢速度，解凍速度太快，肉的細胞質會損失較多，影響肉的鮮味。

冷凍肉烹飪前需要解凍，是因爲內部的水分在結晶時體積膨脹，這會對肌肉纖維擠壓（就像凍豆腐一樣）。直接高溫加熱會進一步使肌肉纖維收縮，造成過度失水，是口感老化。

不想讓你買的冷凍肉做出來的菜難吃，一定要緩化好冷凍肉，要不然做出來的肉又幹又柴，非常不好吃。

一般用涼水，因爲解凍主要是放慢速度，解凍速度太快，肉的細胞質會損失較多，影響肉的鮮味。