糖醋汁在我們生活中是經常遇見的。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裏嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
其中白糖、醋、鹽、水四者的比例要恰當，才能保證汁的甜酸之中微帶鹹味，用水要清，否則會渾濁不透亮。
烹製味汁的時間不能過短，過短汁不粘時間也不能過長，過長則水分消耗過多，汁多太濃，汁裏邊的油也會溢出來
品位站
