用料：豬肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤，鹽 110克，花椒麪 50克，辣椒麪 80克，高度白酒 180克，味精 10克，棉繩 適量，礦泉水瓶 1個。
做法步驟：
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。
2、豬肉用刀切成小塊或小細條。
3、切好的豬肉放入大盤中。
4、準備好醃製麻辣香腸調料：鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，豬小腸600克（新鮮豬香腸買回來後，需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面）
5、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時。
6、準備一個乾淨的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊，腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。
8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子後用棉繩紮緊。
9、用1根牙籤在腸子上扎小洞，讓腸子內多餘空氣排出來。
10、用手把腸子內豬肉擠緊緻，用棉繩分扎若干小段。
11、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。
12、香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了，用手捏香腸變硬證明晾乾。
13、鍋中添加適量清水，香腸放入鍋中煮30分鐘，或蒸30分鐘。
14、煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦。
原料：豬肉500克。調料：花椒粉辣椒粉21克、糖10克、鹽5克、生抽30克、酒35克、辣椒油2大勺（這個方子絕對不辣，喜歡辣的可以加多）還可加入適量五香粉
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