山東灌香腸10斤最好配方加醬油

一、萊蕪香腸香腸配方。豬肉50000克，精鹽1500克，深色醬油7750千克，丁香面122克，砂仁面122克，大茴香面122克，企邊掛麪122克，時籮子122克，花椒麪170克。

二、萊蕪香腸南腸加工要點

1、選用符合衛生檢驗要求的肥豬，經宰殺，放淨血，開膛去內臟，沖洗乾淨。再切去頭、蹄、剝去豬皮，剔去骨頭，再去掉兩肋肉，餘下的肉跺成1釐米的方塊。

2、跺好的肉塊加砂仁面、企邊掛麪、丁香面、大茴香面、時籮子、花椒麪、精鹽，再深色醬油（625克），攪拌均勻。放置20分鐘，即成餡料。

豬小腸用溫水泡軟，洗淨，瀝去水，再灌入餡料。每間隔20釐米卡爲一節，用細繩紮好，並注意針刺排氣。

3、灌好的萊蕪香腸掛在竹竿上，在陽光下曬2至3天，以曬乾腸皮爲準。曬好的腸體再放在陰涼通風的廠棚裏晾一個月左右。

4、老湯倒入鍋中，再加深色醬油，旺火燒開，放入晾好的腸體，上面壓以重物，使腸體全部浸沒在水中，燒開後，要把腸子整個翻個，注意起泡處，用針刺破，排出油和氣，防止腸體破裂，再壓以重物，燒開後，即好。

5、萊蕪香腸煮制時間約30分鐘。煮好的萊蕪香腸出鍋，瀝水，放在竹竿上，晾至4小時，涼透即爲成品。