蕎菜品種

蕎菜分爲蔥蕎、木蕎、絲蕎等品種。

蔥蕎的蕎頭會大一點，像一棵蔥一樣。而木蕎的菜杆是光亮的，蕎頭蕎身都比較粗壯，絲蕎的菜杆是帶紅色且細小些的。

絲蕎香，木蕎脆，蔥蕎醃製最好吃。不過，有些基地由於肥水充足，種出來的絲蕎也很粗壯，很難分辨的，最重要就是要看蕎身上有無金絲。

有一條條金邊的就是金絲蕎，是陽春產地的，既好吃又“惹味”，炒燒肉臘肉都比較好吃。 原來蕎菜保留長長的葉莖，就是爲了方便分辨。而吃蕎時，一般都會將綠色的葉莖剪掉，保留全長的六成，這就是最香脆的部分。