米酒的含糖量高。米酒中的還原糖高達25克/100克。
米酒中的糖分主要是由酒麴中的酵母和根黴對糯米中的澱粉進行水解從而產生的葡萄糖，隨後葡萄糖又會被分解成乙醇和水。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美
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