江蘇鹹肉醃製方法

1、將鹽和花椒放鍋炒出香味。

2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。

3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

1、挑選肥瘦相間的肉，切成條狀，不要太厚，因爲條狀更容易入味。2/31、將切好的肉放置盆內，均勻放好。

2、將備好的姜、蔥和生抽一塊倒入盆內。

3、讓生抽沒過肉即可，將姜和蔥拌勻。

4、在常溫下靜置5-6天。泡完之後，將肉取出來，將生抽瀝乾。用繩子或鐵絲將肉掛起來風乾。風乾的氣溫不宜過高，不然容易變質。所以適合冬天做。