1· 買回來的五花肉去皮，切條或塊備用
2· 五花肉盆中打入兩顆雞蛋，一勺鹽，一勺姜粉，一勺花椒粉，適量的澱粉，一勺生抽
3· 戴上手套把剛纔放入的佐料抓拌均勻
4· 起鍋熱油，小火慢炸制變色，鏟子碰到肉有脆脆的感覺就可以了
5· 炸好的酥肉取盤撈出備用
6· 將炸好的酥肉按量放在碗中，碗裏放入蔥段，薑片，八角，少許鹽，一勺生抽，倒入清水
7· 鍋中添水，把碗酥肉放在鍋裏小火慢蒸一個半小時左右即可
第一步：先將五花肉清洗乾淨之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裏面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後醃製半個小時左右。
做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
第二步：拿一個大碗，碗裏面打入一個雞蛋，再加入適量的紅薯澱粉到碗裏面，一邊攪拌一邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到麪糊剛好成糊狀之後將醃製好的五花肉放入到麪糊當中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上面糊爲止。
紅薯澱粉的粘稠度會比麪粉更大一些，所以用澱粉比用麪粉給玉米澱粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。
給五花肉掛麪糊的時候一定要注意麪糊不要太乾了也不要太稀了，太乾會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果麪糊太乾了就會出現麪糊死疙瘩的現象了。
第三步：鍋裏面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之後將五花肉一個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現金黃色之後將炸酥肉撈出來。
下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣纔不會讓五花肉粘到一起去。
在炸五花肉的時候一定要注意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候纔不會因爲油溫過高被炸糊。
第四步：將油溫再升高一些之後再一次將炸好的五花肉倒入油鍋當中復炸一下，再等到油溫上升一些再炸一下就好了
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