食材明細：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
幹辣椒末50克
調和油25ml
食鹽40克
雞精少許
白糖30克
自制豆腐乳的做法步驟：
1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的糉葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒裏過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子裏。
9、密封一週就可以享用了。
用料
主料：腐乳胚1500克
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克
1、把腐乳胚切成小塊。
2、切成兩半，裝盆裏。
3、撒上鹽
4、倒進米酒
5、拋勻醃製一天
6、瀝汁
7、備米酒，辣椒粉
8、碗裏倒進米酒，撒上辣椒粉
9、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁
10、放上瀝乾汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、裝進玻璃缸裏，淋上茶籽油。
13、蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。
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