一、用料：包菜(圓白菜，捲心菜) 一顆、胡蘿蔔一根、小米辣椒4個、鹽20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具體做法：
1、包菜一顆（也叫捲心菜，圓白菜），小米辣椒3到4個，胡蘿蔔一個，不喜歡胡蘿蔔的可以不放。
2、包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝乾水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小。
3、菜裏放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃製。二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4、然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裏，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
三、烹飪技巧
泡菜中的白醋一開始不要放太多，放多了太酸沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料。用此方法還可以醃製酸辣大白菜。此泡菜適宜早上吃粥作小菜吃，泡麪拌麪吃也非常好吃
用料
圓包菜 1個
白糖 100克
薑片 5-6片
小米辣 適量
大蒜 6-8瓣
糖醋料汁用料
水 150-200毫升
白醋 50——80毫升
食鹽 30克
白酒（可加可不加） 5毫升
零失敗的酸甜爽口泡菜的做法步驟
步驟 1
小米辣切碎，大蒜、生薑切片備用。
步驟 2
圓包菜洗淨切絲，加20克食鹽醃製半小時。糖醋料汁製作：水中加入白糖煮沸放涼，加入白醋和10克食鹽攪拌均勻備用。
步驟 3
醃製好的包菜擠出多餘水分，沖洗一次後繼續瀝乾水分，把蒜片、小米辣、薑片和包菜絲攪拌均勻。
步驟 4
把攪拌好的包菜絲裝進密封的容器，倒進剛剛準備好的酸甜料汁，最後倒點白酒，密封起來放進冰箱冷藏一晚，明早就可以取出食用了。
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