不是的,紅面就是高粱面做的,顏色發黑但也一樣的好吃又健康。
取適量麪粉,加一小勺鹽,活成較硬的麪糰(面一定要活硬點,尤其新手,面活的不硬,很難削成型的),包上保鮮膜,餳30分鐘以上。一般是頭天活好面,放在冰箱冷藏室一宿。
和麪的時候水分兩到三次加完,第一次加入70%左右,調成雪花狀,再加入剩餘的水,可以迅速的調製成團。