用料: 豬肉皮400g，清水1200g，八角1個，桂皮1塊，姜3片，丁香5g，料酒適量，香葉1片，蒜（調汁）適量，香油（調汁）適量，辣椒油（調汁）適量，生抽（調汁）適量，陳醋（調汁）適量
步驟 1 肉皮放入加了薑片、八角、料酒、香葉、桂皮、丁香的水裏煮15分鐘，撈出稍晾涼後用刀剔除油脂、颳去豬毛，切成小丁
步驟 2 另起一鍋加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）燒開，加入適量料酒、剛剛煮肉用的薑片、八角、料酒、桂皮、香葉、丁香大火煮開，轉小火燉1個小時
步驟 3 一個小時後撈出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留着還可以再煮皮凍
步驟 4 把肉皮湯倒入容器裏放涼，然後蓋蓋子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成凍子了
步驟 5 肉皮頂部會有一層薄薄的油脂，用手小心揭下來扔掉，再用刀小心切塊放到盤子裏
步驟 6 用生抽、陳醋、蒜蓉、辣椒油、香油調成適合自己口味的澆汁淋在肉皮清凍上即可
1、豬皮冷水下鍋，放入料酒，蔥，薑片去除腥味兒
2、卷邊撈出
3、去除多餘油脂，豬毛用鑷子拔掉。(比較乾淨）也可以用火撩掉
4、切絲洗乾淨
5、1：3冷水下鍋，放入八角，蔥姜，香葉，料酒，鹽，生抽(少量)大火燒開小火熬製1個小時左右
6、轉小火
7、熬製稍微粘稠狀態，倒入醬油調色，把大料取出。倒入容器。沒成型之前可以攪拌(讓豬皮均勻散開)放置一晚冷卻
材料：公豬背皮、八角、桂皮、薑片
做法：1、豬皮洗淨煮10分鐘撈出過冷水
2、快刀刮掉豬皮背面脂肪，一定刮淨，僅留淺褐色豬皮，觀看有透明感。
3、將豬皮至於深桶中放鹽揉搓豬皮正面至豬皮毛孔擴張。
4、豬皮切絲下鍋，加入3倍純淨水，中火煮60分鐘後，不關火，將豬皮撈入攪拌機加原湯打碎後，倒回鍋中，繼續小火煮40分鐘，湯汁雪白粘稠即可關火。
5、將粘稠的湯汁過篩網，濾出豬皮及香料雜質，自然冷卻。
6、自然冷卻的湯汁至於冰箱冷藏6小時以上，即可切片，兌薑末三合油拌勻上桌。
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