1、櫻桃類辣椒
葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強
2、圓錐椒類
植株矮，果實爲圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。
3、簇生椒類
葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。
4、長椒類
株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，爲長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬
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