你好我是廚房裏的麪點師，也是做了十年的麪點師，燙麪是除了發麪麪糰，冷水面團，家常麪點中比較常用的種類
燙麪能做的品種很多，最常見的就是韭菜盒子，蒸餃，餡餅，家常餅等等，接下來麪點師給大家講講燙麪的配方，還有燙麪的性質，希望對大家有所幫助吧
燙麪配方
中筋麪粉一斤，豬油一兩左右，開水四兩，冷水一兩左右
製作過程:
把麪粉放入盆裏加入開水攪拌然後加入冷水和豬油攪拌成偏軟的麪糰然後揪成小塊晾涼。然後把晾涼的小塊揉勻柔光醒十分鐘拿出來下劑子包陷做韭菜盒子或者蒸餃，或者抹油酥直接做餅都行
麪點師的自問自答時間:
1、燙麪爲什麼要放豬油沒有豬油用什麼代替
答: 燙麪放豬油可以讓麪糰更加柔潤，而且不容易粘手，如果家中沒有豬油可以用色拉油代替
2、爲什麼燙麪還放冷水而且放多少還不確定
答: 放冷水在我們這邊叫做回溫水，主要是防止把面燙的太過，但是麪點師有一段時間也經常不放冷水直接用開水和麪，做出的韭菜盒子或者餡餅，家常餅口感顏色都挺好。不過做蒸餃就不行了。所以想做蒸餃必須放冷水
3、燙麪爲什麼要揪成小塊晾涼
答: 揪成小塊是爲了讓他快速降溫，晾涼是爲了不讓麪糰里長久的存儲熱氣，如果不晾涼就直接揉麪，麪糰裏的熱氣不容易散會造成麪糰粘手的情況。而且會不易儲存容易變質
4、燙麪怎麼做韭菜盒子，蒸餃，餡餅
答:
韭菜盒子:
直接把燙麪下成60克的劑子擀成橢圓形麪皮然後放入韭菜餡，做成韭菜盒子放入鍋溫180度的鍋裏烙制上色即可
蒸餃:
把燙麪下成15克的劑子包入餃子餡，放入蒸鍋裏蒸八分鐘左右即可
餡餅:
把燙麪下劑子60克擀成圓皮，然後像包包子一樣包起來，然後按扁放入180度的餅鍋中烙制上色鼓起即可
家常餅:
把燙麪下劑子120克，然後擀成長方形大片抹上油酥，然後捲起來，在盤成圓餅，擀成餅放入鍋溫180度烙制上色鼓起即可
燙麪的特性:
燙麪的特性就是做出的餅涼了不硬，因爲他本身就是被開水燙了半熟的麪糰，也容易烙熟，而且用他烙出的餅剛出鍋外酥裏嫩，等到時間久了會變成冷了不硬的口感
結語:
今天的文章麪點師就寫到這裏。如果大家有什麼不明白的或者有什麼更好的建議可以在下方留言評論
關於燙麪麪點師前幾天還發個視頻教程，大家可以去看看
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