主料:
新鮮大蒜適量
水500克
輔料:
紅糖90克
白醋200克
鹽55克
做法:
1、 新鮮大蒜備用,買的時候要挑那種比較乾淨,沒有破損的。
2、 小心剪去根部,上面的莖先不要去掉,清洗乾淨,晾乾水份。
3、 剪去莖,只留較短一段。
4、 水中加紅糖、鹽燒開後稍晾涼加入白醋。
5、 容器事先清洗乾淨並完全控幹水份,裝入大蒜。
6、 倒入晾涼的醃汁沒過大蒜密封,一個月左右便可食用
——所需食材——
紫皮大蒜8頭,冰糖5克,白糖1勺,陳醋350毫升。
【製作步驟】:
1、食材先準備好,非常的簡單,只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜,剝去了外皮,把大蒜掰成小瓣,把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨,再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉,露出裏面的芯兒,再用牙籤穿孔,這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快,縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的,我用的是500毫升的容器,先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次,瀝乾罐子裏面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨,這樣做都是爲了健康着想,不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裏面,大蒜放到容器的3分之2處,不要超過。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋(醋的酸度在6-6.5爲宜),最後再加入1勺白酒,封緊。
5、冬天常溫放置,醃製在3周左右,能曬到陽光,加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間,綠得更快,低溫是醃製臘八蒜的關鍵,一般就是0~10度爲宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了,直接拿出來吃就可以了。
步驟 1
選擇新鮮大蒜,加入鹽水,白酒拌勻。醃製七天,撈出瀝乾。
步驟 2
將各種各樣的東西,擺在泡菜壇裏,倒入鹽水,沒過大蒜。蓋上蓋子,醃製一個月。