先把粉條用水清洗乾淨，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細的粉條）。
02魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨，控幹水分。
03從魚頭的中間，用刀剁開，劈成半，然後把魚頭翻面，在魚頭外側劃刀，便於入味（我這魚頭有點大，用茶盤才裝下）。
04蔥，姜，蒜切片，紅幹椒切成段，準備好花椒，八角，備用。
05鍋內放入油加熱，油熱後先放入花椒，紅幹椒爆香，再放入蔥，姜，蒜，翻炒（小火）。
06放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然後放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很鹹），燒成醬汁。
07把魚頭放入鍋中，填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉大火燒開後，再轉小火慢燉。
08燉的過程中，用勺把湯汁往魚頭上澆一下，便於入味。把粉條翻動一下，避免粘鍋。
09少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯後，關火出勺。
魚頭一隻，乾粉條100g，蔥姜，幹辣椒2個，蒜頭3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，郫縣豆瓣醬1勺
做法
1、乾粉條泡發，蔥薑切片，幹辣椒切碎，蒜頭切片
2、炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃
3、去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香
4、放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱
5、燒熱後加水漫過魚頭，慢燉30分鐘
6、加粉條燉熟，加鹽，糖調味
7、出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎
魚頭、粉條、油、鹽、味精、料酒、生抽、醋、蔥、姜。
1、主輔料： 淨鯉魚頭、魚尾、粉條調味料： 油、鹽、味精、料酒、醋、生抽、蔥姜
2、提前把粉條泡軟。把蔥姜切碎
3、起鍋熱油，放入蔥姜炒香。
4、放入魚頭、魚尾，旺火稍稍煎制1分鐘，不用翻面。先後烹入醋、料酒。
5、將多餘的水分蒸發後，烹入生抽。加入適量清水。
6、放入泡軟的粉條。
7、燒開後，加鹽調味。燉制5分鐘左右，至粉條熟透。加味精提鮮，即可關火。
8、出鍋裝盤，點綴後即可上桌。
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