辣椒絲醬的正宗做法

食材：紅辣椒8斤、蒜2頭剁成蒜末150克、姜1塊剁成末150克、自制豆瓣醬1斤、花生碎200克、芝麻200克、鹽少許、白糖少許。

做法：

1、準備新鮮紅辣椒。

2、辣椒不要去蒂，沖洗乾淨。

3、晾乾水分，這一步一定不能省略。

4、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因爲沒有攪拌器。

5、準備芝麻，花生，姜，蒜。

6、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。

7、芝麻也在平底鍋中炒熟。

8、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。

9、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。

10、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。

11、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。

12、再倒入適量白酒翻炒均即可。

辣椒絲醬的正宗做法

1、將辣椒洗淨控幹，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。（用粉碎機粉碎也可）

2、將牛肉攪成餡。

3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

4、西紅柿切碎。

5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點火敖煮。

6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻 動，直至鍋開，以免糊鍋。