食材：魚、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水澱粉
第一步：首先我們把魚去鱗去腮，內臟也全部去除，然後回來沖洗乾淨。順便在魚的表面打幾下花刀，方便更加入味。
第二步：下面我們需要往鍋中倒上少許食用油，然後將魚放進去兩面都煎一下，煎成金黃色就盛出來備用即可。
第三步：把蔥切成段，姜切成片，香菜葉洗淨切成末備用。鍋中放油燒熱，然後將蔥姜蒜放進去炒香，炒香之後接着往鍋中放上1勺郫縣豆瓣醬。
第四步：炒郫縣豆瓣醬的時候注意開小火，直至炒出紅油就行了。炒出紅油之後，我們再往鍋中加上生抽、老抽和白糖，炒勻之後往裏面放上足夠的清水。
第五步：等水燒開之後，我們把魚放進去，魚放進去之後，這裏就是很重要的一步了，我們還需要往裏面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：這樣蓋上鍋蓋開始燉就行了，燉20分鐘左右，我們開蓋往裏面加上少許醋，再淋上少許水澱粉，等到湯汁濃稠的時候關火盛出即可。
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