廣西散扣肉做法

1· 五花肉洗淨，冷水下鍋加入少量薑片，料酒，煮至筷子能較好扎入豬皮。

2· 煮好的五花肉撈出晾涼，用叉子均勻地在豬皮上扎孔，這是起皮的關鍵。

3· 先抹上一遍白醋，再抹一遍鹽，最後用牙籤對半紮在豬皮上，防止粘鍋。

4· 鍋中倒入植物油，油溫七成熱，皮朝下放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，調中小火，炸至豬皮金黃起泡即可撈出放入冷水浸泡。

5· 等兩小時豬皮變軟後撈出切片。

6· 加入玉竹（炸好的），蒜，小蔥頭，食鹽，醬油，耗油，少量料酒抓拌均勻。

7· 皮朝下碼好，水開後上鍋蒸一個小時，蒸好後拿出倒出汁水備用，然後將肉扣在另一個盆上。

8· 淋上湯汁，香噴噴的扣肉就做好了，肥而不膩，就着米飯，我能吃上三大碗。