食材清單
高筋麪粉 300g 、 雞蛋 2個(100g左右) 、 清水 50g 、 鹽 4g 、 火腿 2根 、 青菜 適量 、 炒麪雞蛋 1個 、 蒜頭 2個 、 蔥 2根 、 鹽 適量 、 胡椒粉 適量 、 醬油 適量 、 耗油 適量 、 料酒 少許
烹飪步驟
1,提前一晚準備麪條。揉麪:300g高筋粉,4g鹽,2個雞蛋,50g清水,和麪光滑(麪包機和麪兩次)
2,用手動壓面機壓麪皮。先吧麪糰分割兩份,分別用擀麪杖壓薄,在放到壓面機,調最細的檔,手動壓面
3,反覆壓面4-5次(每次加一些乾粉對摺再壓),選擇想要的寬度,繼續用壓面機壓成麪條
4,切好的麪條,用晾衣架晾起,掛着過夜。
5,鍋裏熱水,加油和鹽,麪糰煮軟後(1分鐘左右),過冷河,浸泡在冷水裏。
6,準備炒麪材料:青菜,蔥,雞蛋,火腿,蒜頭等。
7,分別切成想要的狀態。
8,鍋裏熱油,先煎雞蛋。此時麪條可拿起來瀝乾備用。
9,雞蛋辦凝固的時候炒散,加入蔥白和蒜頭爆香。
10,加入青菜,放鹽調味,加少許酒,再加入火腿翻炒。
11,加入麪條,繼續爆炒,加鹽和胡椒粉。
12,最後放入蔥葉,淋醬油和少許耗油。
13,上碟後可再加一些胡椒粉,開吃!
先把麪條放鍋裏煮,開鍋水剛鋪上來立即關火,撈出來過涼水,空幹
2
把油燒熱,下入控乾的麪條炸,一面定型後反過來炸另一面
3
撈出控油,和方便麪一樣的哦,非常的脆。
4
這樣炒就好啦