蒜薹最好焯水。原因是蒜薹烹飪的時候,通常時間都比較短,如果不提前焯水,在做菜的時候容易半生不熟,非常影響口感。
比如蒜薹炒肉絲,蒜薹下鍋時間就非常短暫:如果時間太長,肉絲會變老,但是如果時間太短,蒜薹又不會成熟,所以蒜薹如果提前焯水,熟了之後再盛起來,就能避免這些問題。