蘑菇發苦的原因可能有兩個,分別是蘑菇自身就帶有苦味或者在環境因素的影響下,發生了變化而產生苦味。
有苦味也有可能表明菌類黴變發黴,但不可以證實是有毒的蘑菇。黴爛掉的菇不必服用,防止食物中毒。也或者是醬油放多了,因爲一般蘑菇是不會有苦味的。