主料:
黃花魚
輔料:
油,蔥,姜,蒜,醬油,料酒,醋,魚露,白糖,花椒,八角
步驟:
1、準備好蔥,姜,蒜。蒜用的是臘八蒜。
2、主要調料醬油,臘八醋,料酒,魚露。黃花魚比較腥,用一點點魚露,效果很好。
3、黃花魚解凍後,收拾乾淨,控幹水分,用少量的麪粉沾滿與的全身。
4、熱鍋涼油放入花椒粒
5、不要等花椒炸糊,放入黃花魚,煎至兩面上茄。
6、然後放人蔥、姜、蒜
7、放入臘八醋烹一下煎好的魚。接着放入料酒、魚露和醬油。
8、放入開水,放入少量的白糖,因前放入的調料都是鹹的,所以不用放鹽了。
9、蓋上鍋蓋,大火燉至湯汁接近粘稠,(這個過程不用攪拌)等湯汁粘稠了,要隨時觀察魚不要糊鍋底。開啟鍋蓋,開始收湯。
10、鍋中留有一點點的濃汁,就可以關火,裝盤了。
主料:黃花魚1斤
調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量
做法
1、黃花魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。
2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。