準備食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生薑一塊、小葱一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量。做清蒸魚，不要選擇太大的魚，一般1.2斤-1.3斤左右的魚最適合清蒸，容易熟、口感也比較鮮嫩。
做法步驟：
1、首先把鱸魚處理乾淨，然後在魚身表面劃幾刀，把生薑切成薑絲、小葱切成段，在魚腹裏塞一下薑絲和葱段，在盤子上也撒一些葱段、薑絲，然後把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些葱段、薑絲。
2、接着把小葱切成葱絲，生薑切成薑絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然後在水中浸泡備用。
3、蒸鍋里加入適量清水，水開後把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。
4、8分鐘後關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，説明魚肉已經熟透了。
5、把蒸好的魚取出，揀出葱段、薑絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的葱絲和薑絲放在魚身上。
6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。
7、最後把熱油澆在葱絲、薑絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。
把一斤左右的蘆魚去內臟內膜腮魚磷等去幹淨洗淨，控水，然後放適量的葱段薑片鹽白糊椒粉料酒放入淹魚。
把調料給魚按摸抓均。淹半小時。
然後取一個盤子，把魚放在盤子裏，把淹魚用的葱姜也放在盤底和魚上。
上開水鍋大火蒸八分鐘，取出魚把盤裏的葱姜考撿出去。
然後把魚身上在放些葱絲薑絲紅綠辣椒絲少許，然後用鍋燒熱油潑灰魚身上熗魚身上的葱薑辣椒絲。
然後在熱鍋裏迅速倒入適量蒸魚豉油，熱鍋也自然加油了蒸魚豉油，然後把它淋在魚身上即成。
清蒸全魚的做法：
1魚的選擇：魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。
3魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，這樣蒸的時候入味均勻。
4蒸魚火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，一定要在鍋內水翻開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸6分鐘後出鍋，把葱薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身（推薦使用李錦記的蒸魚豉油）。再在魚身上撒些許葱薑絲、青紅椒絲。
6最後工序：炒鍋燒熱後倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的葱薑絲上。
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