拔絲就是將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一。拔絲大致分為：乾熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲地瓜
500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用
4.鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化並變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲山藥
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽 / 冰糖75g
1.山藥颳去皮切滾刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內注入油燒至5成熱，放入山藥炸至金黃色，然後倒入漏勺內
3.鍋內留油少許，放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微呈現淺紅色時，馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動，待糖汁將山藥包勻，即可大功告成
拔絲年糕
年糕 / 食用油 / 白糖
1.年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用
2.留少許底油，放糖熬製糖漿
3.用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即後就可以裝盤了
拔絲蘋果
300g蘋果 / 80g糖
40g澱粉 / 油 / 熟黑芝麻
1.蘋果洗淨削去皮，去核切成塊
2.澱粉加適量水調成糊，將切好的蘋果放上糊裹勻
3.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸至外殼變黃撈出瀝油
4.鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖
5.快速划動糖，使其溶化後轉小火；
6.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物
7.將炸好的蘋果片倒入快速翻勻
8.灑少許黑芝麻快速出鍋
拔絲饅頭
饅頭1個 / 白糖150g / 色拉油500g
1.饅頭切成5釐米的長條
2.把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡
3.炒鍋內放食用油，燒至油温7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸
4.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬製
5.小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡
6.等起大泡後在少許熬製，等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了
7.倒入炸制好的饅頭條，快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方，出鍋裝入摸過油的盤中就可以了
拔絲芋頭
芋頭500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸
2.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)
3.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌
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