砣砣肉
砣砣肉,彝語稱“烏色色腳”, 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成“坨”狀,故名。是彝族的主要煮肉形式,將豬肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不下任何佐料,包括鹽肉熟後撈起,再撒蒜水,鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。
豬肉適量
步驟1
將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉
步驟2
往一口大鐵鍋裏備好山泉水,並開始加燃火力
步驟3
把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮
步驟4
鮮肉在鍋內涼水中煮開時,再加大火力繼續沸煮大約半個小時,之後火力開始減慢(煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右)
步驟5
後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時,即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內
步驟6
在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱
步驟7
將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用