酸菜魚熗鍋是什麼油

酸菜魚用油最好是用混合油，用菜籽油和豬油或者是茶油跟豬油都可以的，你只要把兩種油混合起來去煮魚是最好，如果全部用豬油的話，冷卻以後他下面是一層白白的油，所以你就要用菜籽油或者是茶油一起混合給他煮，他煮出來的下面那一層就不會是白白的。

用食用油就行。酸菜魚要想好吃，在製作時用任何品牌的食用油都可以，主要是熗鍋時用的調料的比例要適量，魚要新鮮就可以了。

酸菜魚熗鍋是用豬油和菜籽油的混合油。

酸菜魚做法：

1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1、5釐米大小的塊泡青菜稍洗，切成短節蒜剝成瓣洗淨姜洗淨切成片泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。