蛋撻烤出來有蜂窩是怎麼回事

有蜂窩狀是因為蛋液裏的空氣沒有排出來。把蛋液倒入後，輕輕的頓幾下，靜置一會排排空氣，就會好很多，然後淋上焦糖液就可以了。

打蛋液的過程中進入太多空氣就會出現蜂窩，如果蛋液倒入撻皮前用不鏽鋼網篩過濾那麼就不會有蜂窩，蛋撻沒有放低粉的話烤好的蛋撻拿出來後是有下凹。

蛋撻一般都是沒有蜂窩的，出現蜂窩一個可能是配方有問題，另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔。建議加入蛋黃後，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻，液體再過篩一次，確保蛋撻液裏沒有空氣，再烤制就不會出現蜂窩了。