葱爆牛雜是我國新彊地區的一道名菜，它以牛肚百葉為主材，配以牛心，牛腸及牛板筋為輔料做成的。
具體的做法是:先將需要的牛雜洗淨去味，然後冷水下鍋白水煮成八成熟撈出，改刀成三角塊備用。
鍋裏放油適量，待油温升至十成熱時放入牛雜爆炒，同時加入葱段薑片和蒜苗炒一分鐘即可出鍋。
食材明細
牛雜500克、尖椒2個、洋葱1個、胡蘿蔔1根、薑絲適量。
做法
1、牛雜切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，薑絲少許，拌勻後再加點花生油拌下。 醃15分鐘。
2、尖椒去掉蒂和籽，對半切開後，切成小塊。， 洋葱切絲，胡蘿蔔切成小片。
3、鍋燒熱後，放油，爆香薑絲後，把牛雜放進鍋裏，迅速劃散，然後 倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
4、另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把洋葱絲和胡蘿蔔片放進同炒至6成熟時把炒過的牛雜也倒進鍋裏一起炒，牛雜熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
方法/步驟
1
食材展示：牛心、胸口朥、洋葱、乾紅辣椒、大蒜、辣椒麪、孜然、花椒粉、鹽、食用油。
2
準備材料：牛心和牛胸口朥切成片，洋葱切絲，蒜切片，幹辣椒切段。
3
炒胸口朥：熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥煸炒，再倒入牛心一起翻炒。
4
調味：倒入洋葱、幹辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均勻，再放入孜然、辣椒麪和鹽，煸炒均勻即可。
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