主料
排骨800克、萵筍500克、洋葱300克
輔料
幹辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽適量,老抽適量,豆掰醬適量,八角適量,料酒適量,糖適量,雞精適量,鹽適量
製作方法:
步驟1
準備食材:排骨切段,萵筍切塊、洋葱切絲、薑切片、蒜切片備用
步驟2
起鍋燒水,將排骨冷水下鍋,大火燒開撇去浮末,焯水後撈出洗淨控幹水份備用,將萵筍入開水鍋焯至斷生後盛出備用
步驟3
將焯好的排骨放入湯鍋中,加入適量的清水沒過食材,放入料酒、八角、葱、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮40分鐘左右至排骨完全熟透,撈出控幹備用
步驟4
起鍋燒油,油熱後加入葱薑末和八角爆香後,再放入豆瓣醬小火炒出紅油,然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味
步驟5
將萵筍和煮熟的排骨倒入鍋中,加入適量老抽,生抽,料酒大火翻炒五分鐘至入味,再加入適量鹽,糖,雞精調味,翻炒均勻後關火,準備好的洋葱絲均勻鋪在準備好的鍋仔鍋底,將炒好的排骨萵筍倒入鍋仔中,即可食用!
幹鍋排骨的做法
排骨180克、洋葱80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量
做法
1、葱1根切段,薑切片,排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉,洗淨瀝乾,加葱段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。
2、青、紅辣椒切段,幹辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。
3、鍋中放油,大火燒熟轉小火,排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油。
4、鍋內留底油,大火燒熱轉中火,入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋葱、葱翻炒均勻。
6、轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,關火裝盤撒芝麻完成。