第一、豬肉發柴,其實就是老豬肉,肉絲粗糙,這種肉買回來就不適合紅燒了,燉是燉不爛的,更要命的是,燉的時間越長,越柴,越嚼不動,所以千萬不要紅燒豬肉很柴,一般豬肉在一年之內很好吃不柴的,由於豬肉上長,柴的豬肉母豬,豬公,這些肉很柴啃不動,唯一加高温。
晚點放鹽肉不柴,很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。分享如下:先將豬肉切成小塊,放入碗中,用酒、醋、醬油、蠔油拌勻醃製十分鐘,然後倒入少許鹽和澱粉抓勻。晚點放鹽肉不柴,很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。