蒸高粱面饅頭,我覺得應該加鹼面。這取決於你用什麼方法來發面了。如果你採用老式的發麪方法用面來發面,就是説那個蒸饅頭的時候,你留下一塊麪把它放的發酵,然後用這塊面頭來發面。這種方法呢,就需要蒸饅頭的時候加點兒鹼面了。因為加了鹼面以後,蒸出來的饅頭就沒有酸味兒了。