中式快餐和西式快餐不一樣。但是西式快餐有值得我們學習的地方。説三點：
第一，營養量要有保證。
我們以往的快餐不足之處，普遍的存在營養量不夠問題，還比較嚴重。譬如河南燴麪、武漢熱乾麪、四川小面。都是快餐，可是明顯營養缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高鹽、高油、高辣、高香，依靠重口味來增加市場吸引力。這個方向就不對，人們吃快餐不僅僅是為了解決口腹之慾，關鍵要解決身體能量需要。這類的快餐就難以達標，吃的再飽也營養不夠，反而高鹽高油會出問題。
第二，營養要均衡。
前面已經説到我們快餐的營養失衡。各式快餐普遍少肉是常態。既然捨不得放肉，或者成本控制着，多放肉會少賺錢。那麼，可以像西餐那樣做肉類為主的快餐啊。北京的滷煮，廣州的牛雜，還有滷鳳爪、雞頭什麼的，很多成功的快餐美食。再像肉夾饃那樣，有餅有肉有青菜，吃這就很好嘛。如果説肉貴了，可以換便宜點的下水邊角料。成本降下來，賣價也就都能接受了，買賣都受益。
第三，推薦古譜快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比滷牛肉滷羊肉好吃，質量看得見，成本還不高。當下30元每斤牛肉，做出垛子肉賣40元每斤就有得賺。而且垛子肉壯堆，半斤肉能裝滿滿一大盤子，一個人基本吃撐。再配杯燒酒，來盤小素菜，最後來碗熱湯，這頓快餐吃着很過癮。算下來不計酒錢也就30元。可是質量就蓋了，肉吃着過癮，吃飽吃好，擱到飯店，半斤牛肉做出來就要你百而八十塊。
還有個很重要的原則，做快餐要少而精，要實惠，要接地氣。最好不能多品種，高大上。就幾種合口的飯菜，不要很多錢就能吃飽吃好。
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