以下辦法都可以:
1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裏，防止泡菜長白黴。
2、欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裏，不要帶生水。
3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4、每隔一段時間，向罈子裏放辣椒，白酒。每次泡新菜時，添加少量精鹽。
5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白黴。
7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。
8、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。
9、易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜儘量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃
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