五香料包括八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。其中桂皮、丁香的香氣濃淡適中,八角香氣較重,能使葷食除腥、解膩,花椒能除各種肉類的腥氣。砂仁系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,五香料就是五味調和的香料。