、生長影響，2、變質導致，3、污染導致。
生長影響：在南瓜生長的過程中如果出現了被移動的情況的話，就會造成南瓜在成熟期食用的時候出現發苦的情況，所以在平時生活中種植南瓜的時候儘量不要去觸碰南瓜，以免造成南瓜出現一定的苦味，因為在南瓜在被移動的過程中南瓜中的糖分寒涼就會被南瓜中含有的苦味素給代替，所以也就導致了種植出來的南瓜出現了發苦的情況。想了解更多可以聯繫我們
2、變質因素：南瓜在平時生活中存放的時間過長，會導致南瓜出現一定的變質情況，這種情況下的南瓜也是可能會出現變苦的情況的，所以在平時生活中食用南瓜的時候需要注意，儘量的將南瓜新鮮的食用，未食用完的南瓜一定要按照合適的方式去進行儲存，以免造成南瓜在儲存的過程中出現了變苦的情況，南瓜因為變質出現變苦的情況，不建議再繼續食用，因為這一類的南瓜中一般都會含有一定的有害物質，以及一些微生物的滋生，這個時候再去食用就會對身體健康造成一定的不利影響，所以在平時生活中食用南瓜的時候需要注意。
3、污染導致：還可能是因為南瓜出現了一定的污染造成的，在平時生活中食用南瓜的時候，儘量去購買一些比較新鮮的，如果種植南瓜的環境不夠完善且污染情況比較嚴重的話，就會導致南瓜變苦，所以在平時生活中食用南瓜的時候需要注意。儘量將南瓜置於比較適宜的環境下種植，因為一些受到污染的南瓜在食用之後也是會對身體有害的。
是由於南瓜存放時間過久，進而導致細菌等微生物入侵南瓜，在南瓜中大量的繁殖，這些微生物會以南瓜的營養作為養分大量的繁殖，而且由於細菌的代謝作用，會產生大量的代謝產物。
但是也有知我保護意識的，南瓜如果在生長的過程中被人移動過，南瓜為了保護自身，就會在生長的過程中產生大量的苦味素。
南瓜苦，變質因素，如果南瓜存放時間太久，導致南瓜出現了變質的情況，這種情況下的南瓜就會出現各種奇怪的味道，其中有苦味就是一種非常常見的現象。
這是因為南瓜在變質後其中含有大量有害微生物，這些微生物以南瓜的營養為食物，大量髮質，並且在南瓜中產生大量的代謝產物，這些代謝產物大多數是苦味，而且對健康不利。
所以一旦南瓜出現變質現象，就不宜再食用了
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