做韭菜盒子 ,用的是死麪,和成死麪這樣做的韭菜盒子才會勁道。和麪的時候,要用開水燙一點熟兒面 ,這樣和的面會筋道,又不會太硬 ,和好面之後,要反覆的揉搓,這樣就會把面的筋性揉出來 。把筋姓揉出來之後 ,做皮子的時候才會又薄又有筋性還很軟 ,做出的韭菜盒子才會更好吃 。