宰殺鱔魚時,用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部,右手執尖刃刀,將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,向尾部順長割劃剖開腹部,洗淨即可。
盆子內放人適量的鹽和醋,再放入鱔魚,再倒入準備好的開水並立即蓋上蓋,待鱔魚張開口時,立即從盆子裏取出鱔魚,將腹部洗淨。
最後,將鱔魚頭剁下,從背部順長剖開、取出脊骨、內臟,然後把鱔魚洗淨就可以做着吃了。