廣東臘肉醃製方法
食材準備
豬五花肉10斤，生薑適量，鹽2兩，生抽適量，雞精適量，汾酒2兩，白砂糖1兩。
方法步驟
1、五花肉切成長條洗淨後瀝乾水，生薑磨成醬汁
2、所有的微調了放入大盆中調勻成為醃汁，放入五花肉浸泡按摩
3、將浸泡好的五花肉放入瓦缸中，倒入餘下的醃汁，蓋蓋冷藏或者陰涼處48小時
4、將醃好的五花肉掛上鈎子，晾曬在樓頂，曬乾即可。
1、醃曬臘肉以五花肉為佳，只需將表面能見的豬毛骨碎剔掉，就可以着手醃製。
提前炒制好五香食鹽，廣式臘肉對肉與鹽的使用比例，一般為“10斤豬肉配3兩鹽”，鹽再多點就太鹹了，因此10斤豬肉，鹽分的使用量控制在100~150克為最佳。
把需要用到的一些香料如八角、香葉、桂皮、花椒、陳皮等，簡單碾碎。
起鍋幹鍋燒熱後，倒入食用鹽和五香料，小火幹炒至五香料香味溢出，食鹽的顏色呈微黃，即可關火盛出，放涼後方可使用。
抹好之後，再倒入炒好的五香食鹽，上手塗抹均勻，適當按摩，讓味道浸透入肉，再適當淋入點醬油，給肉條表面裹上醬色，如此曬出的臘肉，就能帶有一種棕醬臘感。
醃製3~5天后，肉塊也完全入味了，這時就可以將肉條晾掛起來，掛到室外稍有陽光照射的通風處進行風乾晾曬8~15天，只要有充足的陽光，天氣良好不下雨，有足夠的通風，大約一週時間，曬的臘肉就已經開始有醬臘色澤和鹹臘味道了，繼續曬到臘肉水分完全收幹，按捏臘肉還稍帶彈性時，即可將臘肉回收了。
回收的臘肉簡單分切2~3段，再用密封袋將其封存，放置到家裏乾燥處或冰箱冷凍室儲存即可，只要儲存得當，放個幾月半載一般都不會壞的，提前製作好的臘肉，待到春節時就能拿來做臘味飯、炒臘肉菜，惹味下飯、臘香濃郁。
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