食材：豬肉 100g 、 蛋清 2個 、 香油 適量 、 葱 半根 、 姜 1片 、 鹽 1小勺 、 生抽 1小勺 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 適量 、 澱粉 10g 、 藕 半節 、 雞蛋 2個
步驟1
五花肉剁碎。
步驟2
加入葱末，薑末，蓮藕末。調料：生抽，老抽，蠔油，13香，鹽，白糖。抓拌均勻。
步驟3
加入蛋清。
步驟4
攪打進肉裏。如果肉餡較多，可多次放入蛋清攪打進去。
步驟5
放入澱粉，再次攪打。
步驟6
虎口擠出丸子。
步驟7
汆丸子注意：水燒開至50度左右，火開到最小，依次下入丸子。不可沸騰水，丸子容易散，湯就不清。
步驟8
攤一個雞蛋餅皮，切絲。
步驟9
肉丸子湯裏的浮末要撇去，然後加入蛋絲，紫菜，香菜。調味：鹽，胡椒粉，白糖，香油，醋。
用料豬肉100克 雞蛋1個 白菜10片 粉絲1把葱姜 耗油 1勺 香油 1勺。
做法
1、豬後臀尖絞的肉餡兒， 大葱姜剁碎碎的放在餡兒裏，一個雞蛋打進去攪勻 4放入一小勺耗油攪勻 ，放一點鹽 醃十五分鐘左右。
2、鍋熱放一點油，把白菜下鍋炒，放水，開鍋。
3、水開了下丸子，勺子一個個挖着下湯，入水定型，丸子下面白了之後把丸子翻個面，湯裏撒點兒鹽。
4、盛湯的碗裏放香油和味精。
5、煮五分鐘，丸子都漂上來再煮三分鐘就可以出鍋了。
運城生汆丸子湯家常做法：
1、調餡，先把肉剁成餡，然後加入剁碎的葱薑蒜沫，加入一勺半鹽，一勺雞精，少許耗油，一勺料酒，一個雞蛋，少許生粉，然後朝一個方向攪拌均勻備用
2、燒鍋加入少許底油，下入葱花，放入香菇，香菇煎出香味後加入適量清水
3、水開後開始擠丸子，手拿適量肉餡，從虎口擠出丸子，用小勺舀到鍋中汆制
4、丸子依次汆到鍋中，用小勺撇去浮沫，中小火煮五分鐘至丸子成熟
5、加入一勺半鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，加入自己喜歡的青菜，少許香油
6、盛入碗中，撒少許香菜既成。
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