地蔞菜又叫地環。
食材清單： 地環半斤 、 醬油 一勺 、 生抽 半勺 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 幹辣椒 3個 、 生薑 5片
地環放在淡鹽水中浸泡一個小時後，清洗乾淨，得用牙刷 一個個細心地輕輕刷，每個地方都得刷到，尤其是一些縫隙中會有泥巴在裏面，直到乾淨為至，瀝乾水，保持無水。
清洗乾淨紅椒，生薑乾淨後切成片，保持無水。拿一個比較大的容器，把地環、紅椒、生薑放在一起。
加入所有調料，放置半天后。
裝入玻璃瓶，蓋好蓋子，瓶子一定是開水燙過，無水無油。
醃製十天就可以食用了。
地蔞菜醃法如下：
1、地蔞500g、食鹽、300毫升醬油、2個八角、2片香葉、1小把花椒、薑片、蒜片、無油容器。
2、地蔞先放到清水中浸泡10分鐘，將其清洗乾淨。
3、再放入盤中，加入適量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊醃製兩個小時。
4、醃地環的醬汁：鍋內加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。
5、切點薑片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。
6、兩個小時以後，地蔞裏的水分就醃製出來了，我們將水分控幹，裝進無水無油的罐子裏，上面再放一層薑片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存。
7、第二天就可以吃了。就可以吃了。
1、首先把買回來的地環剝去外皮清洗乾淨，接着放進清水裏浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡乾淨為止，五小時後取出控幹水分。
2、清洗好一個醃菜缸，然後在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環，然後再一層鹽，然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
3、醃製4-5天的時間左右後取出，清洗乾淨，切成長條狀，控幹水分備用。
4、把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水，燒開調成醬汁，然後關火自然的降温冷卻。
5、接着把已經處理好的地環再次的放入醃鹹菜的容器內，倒入以後冷卻下來的醬汁，然後用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。
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