步驟 1:豬蹄膀洗乾淨,切薑片 大葱段備用。
步驟2:大葱段,薑片,八角,桂皮,冰糖。
步驟3:鍋中加水,放入切好的薑片和大葱段,豬蹄膀,加入一丟丟料酒去味,注意翻面,煮至肉變色沒有血水後撈出。
步驟4:鍋洗淨擦去水分,加入適量的食用油,放入準備好的冰糖,炒制變色。
步驟5:放入準備好的調料,繼續翻炒至聞到香味兒。
步驟6:放入豬蹄膀,加適量老抽 生抽 少許料酒,翻炒一下。
步驟 7:中小火,加水與豬蹄膀差不多齊平,燉煮大約一小時,中途需要翻面,不然會粘鍋或者煮不均勻。
步驟 8:大約一個多小時後,肉煮爛用筷子一戳即入。
步驟 9:關鍵的一步來了,用刀把豬蹄膀劃開成小塊兒,使其更加容易入味兒,繼續燉煮,四五十分鐘。
步驟 10:用筷子插入,肉皮有一種要融化的感覺,就煮好了,再加入少量鹽嚐嚐味道,裝盤撒上一點葱花就OK了。
燉制方法
1.臘豬蹄蹄一定要先拿火燒,燒至焦黃色。一方面可以燒掉豬毛,另一方面燒完後更容易煮熟(我是直接用煤氣灶)
2.燒完後拿麪粉洗會洗的很乾淨,洗完後拿砍刀剁成小塊
3.剁完後拿開水煮一次,煮點多餘的鹽和污垢
4.水煮後撈出來,拿調料翻炒、炒一下更香更入味哦
草果、大香、香葉、花椒、陳皮、醬油、蠔油、大蒜片、姜塊
5.炒完後倒進罐子裏,加開水大火燉,充分沸騰後改用中小火燉
6.燉一小時後可以加自己喜歡的菜,我選擇的是海帶、幹竹筍、山藥。很美味
7.放入菜燉熟後即可開鍋,出鍋時加香菜和小葱花