原料：雞 (1只)
板栗 (500克)
鹽 適量
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 適量
油 15毫升
做法：1.準備好所有食材，先將雞去內臟洗乾淨，切成小塊，焯一下水，瀝乾水分備用。
2、板栗去殼去皮，清洗乾淨備用
3、鍋中倒入適量油，油熱後，放入薑片，爆香
4、加入雞肉爆炒一下，至雞肉變色
5、加入適量鹽，翻炒均勻
6、加入適量料酒，快速翻炒幾下，然後再加入一勺老抽，一勺生抽，翻炒均勻
7、加入適量水，量差不多和雞肉平，大火燒開後，改用中火燜煮，至雞肉8分熟
8、加入板栗肉，翻炒均勻後，改用小火，繼續燜煮30分鐘
9、水燜幹收汁，剩下少量湯汁就可以出鍋啦。
製作主料：
烏雞1000克、板栗500克
製作調料：
生薑1塊、大蒜半頭、大葱1根、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺、幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊
製作方法
步驟一：首先來處理板栗，將新鮮板栗一面劃上十字刀，鍋里加水煮開，將板栗倒進鍋內，煮三分鐘，時間到了關火，趁熱把板栗的殼去掉裝盤備用。
步驟二：把烏雞簡單沖洗一下，然後剁成大小適中的塊，裝盤備用。
步驟三：生薑切成片、大葱成切成段、大蒜切成片，然後裝盤，再放入幹尖椒2個、花椒小半把、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊備用。
步驟四：鍋中添水，把雞肉冷水下鍋，依次放入幾片生薑、大葱和1勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的血水炒掉。
步驟五：雞肉焯完水撈出來，用清水沖洗幾遍，把雞肉的血水和浮沫清洗乾淨，撈出來把水瀝乾備用。
步驟六：炒鍋中稍微放多一點的油燒熱，把板栗下鍋中，用大火把板栗炸至表面金黃撈出來控幹油。
步驟七：鍋中留底油把雞肉倒入鍋中，大火翻炒，把雞肉的水汽炒出來，同時爆炒出油脂後盛出來備用。
步驟八：將就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味。
步驟九：調料香味炒出來後把雞肉倒裏邊，同時放入板栗，非常均勻後放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺，繼續非常均勻。
步驟十：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右。
步驟十一：雞肉燉煮30分鐘後，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太乾，有湯汁會更好吃，然後 出鍋成菜。
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口
2、把開水倒入板栗，沒過，添加鹽
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘
4、逐個取出剝取慄肉
5、跑山雞洗淨，瀝乾水分
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質
7、撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用
8、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出
9、鍋內底油爆香葱薑蒜、八角和乾紅辣椒
10、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒
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