菜名：黃龍奪大旗
主材：黃鱔1斤，萵麻1斤。
配料：子姜1快，料灑20克，鹽6克，生抽1勺，生粉5克，乾紅辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，雞精少許。
操作步驟：
1，黃鱔去骨切段，加入生抽，生粉伴勻
2，萵麻洗淨，待用
3，姜去皮切末，乾紅辣椒切碎
4，鍋中放油，先將萵麻菜炒熟裝入碗中。然後鍋中放油，油温八成熱時倒入鱔段快速翻炒，加入料油，鹽，姜，辣椒繼續翻炒幾下再加點沸水，大火收汁，加雞料，胡椒粉，淋上香油把它蓋在萵麻菜上即可。
提示：不喜歡辣的可以不放辣椒。
吉安做法：主料：黃鱔1斤（選筷子粗細的黃鱔最好）配料：生薑1塊，大蒜子2棵，乾紅椒10棵，料酒50克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉少許，雞精少許，精鹽6克，香油10克，花椒少許。操作步驟：1，乾紅辣椒切碎姜，蒜切碎末2，黃鱔殺好。3，鍋中放入植物油，將黃鱔下鍋，煎至捲縮成一團時，加入姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，鹽，翻炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，加少許開水，大火收汁，放入雞精，淋上香油起鍋。這道菜，即下飯又下酒，集香，辣，鮮一體，非常獨特。
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