材料：洗乾淨的蠔、地瓜粉、雞蛋、少量生粉、爆過香的香菇、瘦肉片、胡椒粉、芹菜（或香菜）、魚露、瓜類（秋瓜、青瓜、絲瓜都可以，也可以不加。加了瓜類會有甜味。）。
步驟：1、按1：1的比例調配地瓜粉和水（特別注意，炒汕頭蠔烙按這個絕比例最合適），並攪拌均勻。
2、把爆過香的香菇、瘦肉片、瓜類和洗乾淨的蠔加入到地瓜粉水裏，攪拌均勻。喜歡吃葱的可以加入葱花。
3、點火，熱鍋，加入油。等熱油後把剛才調製的配料一起放入平底鍋裏。烙到成型後翻另一面繼續烙。
4、把雞蛋液攪拌均勻，如果喜歡吃比較脆的，可以在雞蛋液加入生粉。把雞蛋液淋在蠔烙上。過一會兒翻另一面，也淋上雞蛋液。
5、等烙成金黃色後，起鍋、裝盤。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。
1.生蠔和薯粉的比例是3:1。煎一盤大概只需要100g生蠔。
2.生蠔洗乾淨後放大碗裏，加切成末的蒜，地瓜粉，1～2勺沙爹醬，水。水加到麪糊用手指刮起來，滴落後2～3秒後才消失就可以了。（就是較為粘稠的，和做蛋糕的麪糊狀態差不多）稀了就加粉。攪拌均勻。
3.鍋內倒入油，開火，使鍋壁都沾上油之後把油倒出來，留一點點底油。燒熱後將生蠔漿糊倒進去，儘量攤薄，特別是沒用平底鍋的。量太多就分兩次煎。底面定型了，再用鍋鏟輕鏟，防止粘鍋，可以適量下一點點油。
4.底部邊緣微微金黃的時候就可以準備翻面。翻面後可以再適量下一點油。控制火候，鍋太乾可以適量下油。煎至兩面金黃時，雞蛋打散，淋在蠔烙周邊一圈，煎至雞蛋金黃即可。裝盤，撒上芫茜。
5.醬碟：魚露+一點胡椒粉。 吃蠔烙，醬碟一定不能少了魚露，否則味就不對了。魚露很鹹，所以蠔烙就不用調味了。還是覺得鹹的親可以加一點涼白開。魚露很能突出生蠔的鮮。 ！！！煎蠔烙一定不能用鏟子壓它，不然越壓越是不熟！！！
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