配方用料:
雞爪7只、雞翅10只
雞腿4只、藕2個
香葉5片、八角3-4個
葱段5節、幹辣椒6個
花椒適量、茴香適量
桂皮適量、薑片4片
冰糖15g、老抽17g
料酒適量、白酒10g
雞精適量、豆瓣醬20g
食用鹽適量、食用油適量。
萬能滷味配方做法步驟:
步驟 1
將買來的食材（雞爪、雞翅、雞腿）放清水裏泡15分鐘，雞爪剪去指甲，清洗乾淨。
步驟 2
水燒開，放入食材，燒開後撇去浮沫，關火撈出，控水備用。
步驟 3
鍋中倒入適量食用油，油熱放冰糖，鍋鏟不停攪動，直到變成焦糖色，放入濾乾的食材。
步驟 4
翻勻使食材充分沾滿糖色，放入前面備好的香料，倒入適量豆瓣醬、生抽、料酒。
步驟 5
翻炒均勻後加入清水到淹沒雞爪即可（最好加熱水）。
步驟 6
大火燒開，撇去浮沫，放鹽，煮四五分鐘後轉中火或小火繼續熬煮。這時可以切兩個藕放進去。
步驟 7
煮上30分鐘後，放一瓶蓋白酒攪勻，這一步是為了提香。小火繼續熬煮，這時鍋中的水慢慢減少，記得不時地翻一下。
步驟 8
再煮12-15分鐘，鍋中的水估計快要乾的時候，放少許雞精，大火收汁，收汁特別重要，鍋鏟需要不停攪動以免粘鍋。
步驟 9
滷汁基本上收好之後，用筷子將雞爪、雞翅雞腿和藕片分別夾出擺盤。
步驟 10
鍋中剩下的滷料不要扔掉，可以再切兩個藕繼續加水煮上15分鐘撈出即可，味道同樣很棒很好吃。
步驟 11
經過這些步驟，美味的自制滷味就完成啦！按照這種滷法，什麼東西都可以滷得和好吃！最後剩下的滷汁可以用小碗盛出來密封好放入冰箱冷動起來，下次做滷味的時候可以同新的料一起用，用的越久味越香濃醇厚。
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